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影响面粉的气味的因素及面粉质量的划分标准

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影响面粉的气味的因素及面粉质量的划分标准

发布日期:2018-03-01 编辑:河南慧谷制粉设备销售服务vnsc5858威尼斯城官网 点击:

  正常的面粉气味是一种浓的麦香味。二手布勒面粉机的小编提醒您影响面粉气味的因素有以下几点。

   第一,小麦储存的年限。

在符合国家小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的编制小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。

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   第二, 加工工艺的影响

  二手布勒面粉机的小编提醒您加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些,主要是指过分压紧磨辊轧距,强制出粉,造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的面粉,白度,口感气味都受影响。

五、面粉产品质量的划分标准是什么? 

  面粉的质量标准分为两类:一类是通用粉,如小麦粉:另一类是专用粉标准,如面包用小麦粉等;

  通用粉的质量指标有加工精度、灰分、粗细度、面筋度、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。

  二手布勒面粉机的小编提醒您专用粉的质量指标有:水分、灰分、粗细度、湿面筋,粉是呶榷ㄊ奔、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。这九项指标都非常重要,在面粉质量检验时,如果有一项不合格,这批面粉就是不合格产品。


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